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鲜香优柔的火焙鱼煮粉皮


admin| 更新时间:2020-03-31 02:26|点击数:未知

原标题:鲜香优柔的火焙鱼煮粉皮

风景秀气的天岳幕阜山脚下,有一个荣华幼镇叫南江镇。镇上的火焙鱼煮粉皮是一道特色美味,是南江人犒劳本身和亲戚好友而制作的。

行家也许熟识平江的火焙鱼,却鲜有人知南江桥的粉皮,两栽食材结相符在一首做成的火焙鱼煮粉皮,会让你感到香气诱人,口水直流。

火焙鱼,平江又叫刺鲫鱼,是一栽野生的嘴上长着刺的幼鱼。可在池塘,或幼河中捕捉到,捉到的刺鲫鱼,在净水中洗尽泥沙杂质,用捞箕把水沥干,倒入烧炎的油锅中,见幼鱼都变成了白色,再用微火煎斯须,闻到了香味就停火,待冷,轻轻将刺鲫鱼翻身,又用微火煎另一壁,鱼的两面金黄,且香气四溢就可出锅了,出锅后,在阳光下晒干,火焙鱼就做好了。

清新了火焙鱼的制作过程,粉皮又是怎么制作的呢?

别心急,让吾逐一道来。

每逢古历十月,各栽作物入库,南江的村妇就不息耥首了粉皮,这是儿时亲历的温馨场景,此景不息一连至今。

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粉皮是由黄豆、绿豆、一季大米三栽质料制而成的,清淡按2:3:5的比例。将其洗净在净水中浸泡一夜,第二天磨成浆,放在锅里耥,这工序得由有专科技术的村妇来完善。把铁锅洗尽,把油均匀地涮在铁锅上,将粉浆舀一铁勺(大约三至四两吧)倒入滚油锅中,用一大河蚌壳作耥匙,村妇用变通纯熟的行作来回把在铁锅中的粉浆耥开,那握河蚌壳的手让你望得眼花缭乱!

耥粉皮的火功也很有讲究,不克用木材之类,只能用松毛、杂草,由于浆刚入锅火要猛,耥开后火要文,所以不克用木柴之类,荣誉资质只能用松毛等,才能让火功行使自若。粉浆趟开后,盖上锅盖约三分钟,揭开锅盖,一张粉皮就耥好了。村妇快捷揭边把整张粉皮抛入早就准备好了的盘箕里,暖阳下,金灿灿,香喷喷!

一家耥粉皮,邻家都会来协助,前十几张添点糖是送给屋场里老人和孩子先尝的,且每家每户按照这一传统。所以,在那物质匮乏的年代,耥粉皮也象过节相通,不管哪家耥,老人幼孩都会尝到,儿时粉皮的香甜微弱,仍历历在现在,念念不忘!

打发好了老人和孩子,剩下的就切成丝,晒干,用薄膜袋装好备用。

备好了这两栽原材料,如何做成美味呢?

先将锅洗尽,放上油煎一荷包蛋,放点肉丝再添上一撮火焙鱼,炸黄后,添适量水烧开,再放粉皮,煮大约五分钟,再添上葱花、香菜、辣椒酱、姜丝、盐。出锅,一碗鲜香优柔的火焙鱼煮粉皮就做好了,归家游子,居家的农人表地的宾客都喜欢品尝这栽美味!

不信的话,迎接来到天岳幕阜山下的南江桥做客!

文章来源:腾讯信息-潇湘原创之家;作者:余倚华,网名晨曦,教师。岳阳市诗词协会会员,岳阳市楹联学会会员,岳阳市散弯钻研会会员,亲喜欢哺育事业,喜欢好写作。诗词联文散见于各报刊。

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